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Cannelloni à la bolognaise de lentilles
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Cannelloni à la bolognaise de lentilles - Photo par Silvia SantucciCannelloni à la bolognaise de lentilles - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Des cannelloni farcis avec une délicieuse bolognaise aux lentilles, parfaits pour une alimentation végétarienne. Faciles à préparer, on les déguste comme plat, accompagnés d'une belle salade verte.

Ingrédients

4 personnes

Pour la bolognaise de lentilles :

  • Lentilles vertes du Puy250 g de lentilles vertes du Puy
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Romarin1 brin de romarin
  • Vin blanc sec½ verre de vin blanc sec (facultatif)
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Pulpe de tomate500 g de pulpe de tomates
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau50 cl d'eau chaude (ou de bouillon de légumes)
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir4 pincées de poivre noir

Pour la sauce tomate :

  • Pulpe de tomate700 g de pulpe de tomates
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Oignon½ oignon
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive

Pour les cannelloni :

  • Lasagne6 feuilles de lasagnes fraîches
  • Carotte200 g de carottes râpées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mozzarella150 g de mozzarella
  • Poivre noir4 pincées de poivre noir

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratin rectangulairePlat à gratin rectangulaire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La bolognaise de lentilles :

    Epluchez la carotte, coupez-la en petits dés. Epluchez et émincez l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive, à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez  le laurier et les lentilles, faites revenir quelques secondes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s'évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, l'eau et le coulis de tomates. Portez à ébullition, salez, poivrez.
    Couvrez la casserole, faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude si besoin en cours de cuisson. 
    Vous devriez obtenir une sorte de ragoût dense. Laissez refroidir.

  2. 2

    La sauce tomate :

    Epluchez l'oignon, émincez-le, faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une petite casserole.
    Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates et salez. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  3. 3

    La farce :

    Mélangez les carottes râpées aux lentilles. 

  4. 4

    Mixez la moitié du mélange carottes/lentilles dans un robot ou au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte obtenue dans le mélange carotte/lentilles restant. Mélangez, afin d'obtenir une farce dense.

  5. 5

    Les cannelloni :

    Coupez la mozzarella en dés, laissez-les dégorger dans une passoire fine posée sur une assiette creuse. 
    Disposez une feuille de pâte à lasagne sur le plan de travail. Ajoutez un peu de ragoût de lentilles, sur le coté. Enroulez pour former un cannelloni. Répétez l'opération pour former tous les cannelloni, jusqu'à épuisement des ingrédients.

  6. 6

    Préchauffez le four à 180°C (statique).
    Étales quelques cuillerées de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin.
    Ajoutez les cannelloni, en une seule couche.

  7. 7

    Ajoutez de la sauce tomate sur la couche de cannelloni, ajoutez les dés de mozzarella, bien égouttés.
    Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella sera fondue.

  8. 8

    Servez aussitôt, chaud.

Conseils

Pour raccourcir le temps de préparation de ce plat, on peut préparer les lentilles et la sauce tomates la veille pour le lendemain.

Commentaires

Idées de recettes
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