Chocolat à la ganache parfumée à la noisette

Il faut s'amuser à tempérer du chocolat. Tout d'abord, il faut faire fondre les 170g de chocolat au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat atteigne 55ºC 58ºC puis ajoutez les 30g restant coupés en morceaux et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 27°C à 28ºC puis remettez sur le bain-marie pour que celui-ci atteigne 31°C à 32ºC et nappez les bords des moules et laissez le chocolat se durcir.

Pendant ce temps préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide et au premier bouillon arrêter, versez le chocolat coupé en morceaux et couvrez 1 à 2 min. Puis mélangez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ajoutez la pâte à noisette.

Quand le chocolat est pris, versez à l'aide d'une poche à douille ou à la petite cuillère la ganache puis recouvrez de chocolat tempéré.

Attendez que ça prenne et régalez-vous !