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Idées de recettes et dossiers :
nougatine, caramel, gourmandises, desserts
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| | | Nougatine | 2/5
2 votes |
Préparation : 5 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 5 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Super pour les pièces montées ! Et pour les gourmands... |
Auteur : raverdy perrine |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- 400 g de glucose,
- 600 g de fondant,
- 350 g d'amandes hachées. | | - Cuire le glucose avec le fondant à feu vif jusqu'au caramel blond assez foncé.
- Ajouter les amandes hachées hors du feu et bien remuer.
- Renverser la masse sur un marbre huilé.
- Laisser refroidir un peu et commencer à travailler avec un rouleau à pâtisserie huilé. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
- Perrine utilise du glucose et le fondant (qui sert à glacé les éclairs !) pour faire un caramel inratable et plus facile à travailler qu'un caramel classique qui est plus cassant !
- Vous trouverez ces 2 sucres dans des boutiques de pro de pâtisserie.
- Vous pouvez faire aussi votre nougatine avec un caramel classique.
- Conservez votre nougatine dans une boite hermétique. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc moelleux. Saint Véran |
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| dpiett - 20/08/2007
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| Note : 1/5. Ce serait plus imple sans devoir trouver un magasin pro. | |
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| habiba2 - 22/02/2007
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| Note : 3/5. moi aussi je suis d'accord recette qui parait simple, j'aimerai savoir ce qu'est le glucose et le fondant? | |
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Note du webmaster : Le glucose (Sucre à base de le plus souvent de Maïs) et le fondant (sucre pour glacer les choux) sont des sucres professionnels que l’on trouve dans les magasins pro. Ces sucres nous permettent d’avoir une nougatine plus souple à travailler ! Vous pouvez remplacer ces ingrédients par du sucre blanc !
Chef Damien
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| souaad - 29/01/2007
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| je ne suis pas novice en cuisine pourtant qu'est ce que le glucose , et qu est ce que le fondant ? C est dommage votre recette parait simple mais pas assez detaillée | |
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