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Nougatine au fondant
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3.8 / 5 6 avis
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Par Raverdy perrine

Super pour les pièces montées ! Et pour les gourmands...

Ingrédients

8 personnes
  • Amande350 g d'amandes hachées
  • Fondant600 g de fondant
  • Glucose400 g de glucose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. - Cuire le glucose avec le fondant à feu vif jusqu'au caramel blond assez foncé.
    - Ajouter les amandes hachées hors du feu et bien remuer.
    - Renverser la masse sur un marbre huilé.
    - Laisser refroidir un peu et commencer à travailler avec un rouleau à pâtisserie huilé.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Perrine utilise du glucose et le fondant (qui sert à glacé les éclairs !) pour faire un caramel inratable et plus facile à travailler qu'un caramel classique qui est plus cassant !
- Vous trouverez ces 2 sucres dans des boutiques de pro de pâtisserie.
- Vous pouvez faire aussi votre nougatine avec un caramel classique.
- Conservez votre nougatine dans une boite hermétique.

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