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Nougatine au fondant

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Super pour les pièces montées ! Et pour les gourmands...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 5 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 350 g d'amandes hachées
  • 600 g de fondant
  • 400 g de glucose
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    - Cuire le glucose avec le fondant à feu vif jusqu'au caramel blond assez foncé.
    - Ajouter les amandes hachées hors du feu et bien remuer.
    - Renverser la masse sur un marbre huilé.
    - Laisser refroidir un peu et commencer à travailler avec un rouleau à pâtisserie huilé.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Perrine utilise du glucose et le fondant (qui sert à glacé les éclairs !) pour faire un caramel inratable et plus facile à travailler qu'un caramel classique qui est plus cassant !
- Vous trouverez ces 2 sucres dans des boutiques de pro de pâtisserie.
- Vous pouvez faire aussi votre nougatine avec un caramel classique.
- Conservez votre nougatine dans une boite hermétique.

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