Super pour les pièces montées ! Et pour les gourmands...
Nougatine au fondant
Ingrédients (8 personnes)
- 350 g d'amandes hachées
- 600 g de fondant
- 400 g de glucose
-
Étape 1 :
- Cuire le glucose avec le fondant à feu vif jusqu'au caramel blond assez foncé.
- Ajouter les amandes hachées hors du feu et bien remuer.- Renverser la masse sur un marbre huilé.- Laisser refroidir un peu et commencer à travailler avec un rouleau à pâtisserie huilé.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Perrine utilise du glucose et le fondant (qui sert à glacé les éclairs !) pour faire un caramel inratable et plus facile à travailler qu'un caramel classique qui est plus cassant !
- Vous trouverez ces 2 sucres dans des boutiques de pro de pâtisserie.
- Vous pouvez faire aussi votre nougatine avec un caramel classique.
- Conservez votre nougatine dans une boite hermétique.
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