Faire fondre le sucre très doucement, ajouter le glucose, mélanger et laisser bouillir jusqu'à ce que cela commence à brunir.

Ajouter les amandes et le beurre. Remuer énergiquement, laisser bouillir en remuant toutes les 10 à 15 secondes afin d'avoir la couleur du caramel désiré.

Étaler sur du marbre et abaisser la nougatine avec un rouleau à pâtisserie huilé. Utiliser des emportes pièces ou casser grossièrement selon l'usage.