Recette - Crème de merlan

Nettoyez le poireau; supprimez la partie verte, lavez le blanc et émincez-le (coupez-le en rondelles fines), épluchez et hachez l'oignon; lavez le persil.

Lavez et épongez les filets de merlan.
                           
Mettez 40 grammes de beurre dans
une petite marmite; faites-le chauffer; ajoutez le poireau et l'oignon hachés; couvrez, laissez étuver 10 minutes à feu doux sans laisser colorer.
                           
Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau; versez cette eau bouillante dans la marmite; assaisonnez de sel et de poivre; ajoutez le vin blanc et le persil, puis les filets de merlan; laissez achever la cuisson.
                           
Égouttez les filets de merlan; réduisez-les en purée (à la moulinette); ajoutez
la crème de riz à cette purée de merlan et délayez le tout avec le lait froid.

Passez le bouillon; remettez-le dans une casserole à feu doux et ajoutez la préparation précédente.
                           
Au moment de servir, ajoutez la crème et le reste de beurre; versez dans une soupière et servez chaud.