Pour accompagner des moules, un steak haché pour un repas un brin régressif, ou encore pour préparer un fish & chips dans les règles de l’art, rien de tel que des frites bien croustillantes ! Pour obtenir un résultat gourmand à souhait avec votre friteuse, découvrez l’astuce infaillible de Cyril Lignac : faire deux cuissons distinctes. On vous explique tout ! 

À la question “Comment avoir des frites bien croustillantes ?” de l’animateur de l’émission RTL Matin Stéphane Carpentier, Cyril Lignac donne ses astuces, notamment son étape impérative : la double cuisson dans la friteuse. Il répond plus précisément “On les rince bien dans l’eau, on fait deux bains, une première cuisson à 150 °C et une deuxième cuisson à 180 °C/190 °C”. Le présentateur demande des précisions “Et ça, ça marche à tous les coups ?” le chef explique alors “Alors ça, ça marche à tous les coups, moi quand j’en fais chez moi, ça c’est mon bonheur”. Il en profite pour exprimer sa passion pour les frites et tout le coeur qu’il met dans leur préparation “Je les épluche, je coupe les petits morceaux, je les rince dans de l’eau, je les mets dans le torchon, mon fils il me regarde, puis après je les mets à la friteuse”. Une passion qui devrait se transmettre à la génération suivante. 

Outre la double cuisson recommandée par Cyril Lignac, d’autres facteurs jouent sur la réussite de frites faites maison bien croustillantes. Tout d’abord, le choix des pommes de terre utilisées. Préférez celles à chair farineuse, riches en amidon et pauvres en eau, qui se tiendront mieux à la cuisson. Le chef dit aussi qu’il rince les pommes de terre, cela élimine l’excès d’amidon à la surface des frites, pour éviter qu’elles noircissent lors de la cuisson. En ce qui concerne l’huile, privilégiez l’huile de tournesol ou de colza aux huiles vierges ou vierges extra comme l’huile d’olive qui supportent moins bien les hautes températures.