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Papillotes de filets de merlans



Image de la recette Papillotes de filets de merlans

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

6 filets de merlans, 300 g de champignons de couche, 3 échalotes, 1 oeuf, 3 cuillerées à soupe de vin blanc, 1 citron, 3 cuillerées à soupe de crème
fraîche, 1 petit bouquet de persil, 50 g de beurre, sel et poivre, 1 pincée de
paprika.
6 feuilles de papier aluminium.

Recette proposée par :
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Marco_23

PREPARATION

Lavez et épongez les filets de merlans; pressez le citron; arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron.
 
Coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les et émincez-les (coupez-les en lamelles fines).
 
Épluchez et hachez finement les échalotes; lavez le persil; épongez-le; hachez-le.
 
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole; faites revenir les champignons dans ce beurre chaud; couvrez et laissez étuver à feu doux sans colorer.
 
Mettez les échalotes dans une petite casserole avec les 3 cuillerées de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre, faites chauffer à feu très doux et laissez réduire (évaporer) complètement ce vin.
 
Lorsque les champignons sont cuits, cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc; le blanc servira à une autre préparation.
 
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème; assaisonnez de sel, de poivre et de paprika; versez cette crème sur les champignons; mélangez doucement pour lier en évitant soigneusement l'ébullition; ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché; mélangez.
 
Beurrez les feuilles d'aluminium; assaisonnez les filets de merlans de sel et de poivre.
 
Faites chauffer le four (température moyenne).
Roulez les filets de merlans en paupiettes; posez-les sur les feuilles d'aluminium; glissez à l'intérieur de chaque filet une partie de la préparation aux champignons.
 
Refermez la feuille d'aluminium en fronçant bien les 2 extrémités; faites cuire 20 minutes à four moyen; servez tel quel sans déplier les papillotes.



Commentaires

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Dernier commentaire

j'ai testé ! recette très…
par par fannya8 | Posté le 16/08/2009


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