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Fritots à la moelle



Image de la recette Fritots à la moelle

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

400 g de moelle de boeuf, 100 g de mousse de foie gras, 150 g de  farine, 2 oeufs, 2 cuillerées â soupe d'huile, 1 verre de bière, sel, poivre.
Friture.

Recette proposée par :
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Martine Dumont

PREPARATION

La veille, faites tremper la moelle dans de l'eau froide souvent renouvelée ou mieux sous un filet d'eau, jusqu'au lendemain.
 
Le lendemain, 2 heures au moins avant de servir le plat, préparez la pâte à frire cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
 
Mettez la farine dans un saladier; creusez un trou au centre; mettez-y un peu de sel, du poivre, les jaunes d'oeufs et l'huile; mélangez avec une cuillère de bois en incorporant progressivement la farine; délayez ensuite cette pâte avec la bière et laissez-la reposer au moins 2 heures.
 
Travaillez la mousse de foie gras à la fourchette dans un bol afin de la rendre légérement molle.
 
Coupez la moelle en rondelles assez épaisses; soudez celles-ci deux par deux en intercalant entre elles un peu de mousse, puis rangez-les sur un plat et mettez-les au réfrigérateur.
 
Faites chauffer la friture à feu doux et le four à température moyenne (220°).
 
Battez les blancs en neige très ferme; incorporez-les délicatement à la pâte à frire, en soulevant sans battre.
 
Lorsque la friture est chaude, sortez la moelle du réfrigérateur; enrobez quelques morceaux dans de la pâte à frire.

Faites-les frire pendant 5 minutes. puis égouttez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud à l'entrée du four ; procédez de la même façon pour les autres tournées en enrobant la moelle qu'au fur et à mesure des besoins.
 
 



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Dressez les fritots sur un plat recouvert d'une serviette pliée; servez très chaud.


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