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Fritots à la moelle
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Par Martine Dumont

Ingrédients

4 personnes
  • Huile végétaleHuile végétale
  • Moelle de boeuf400 g de moelle de boeuf
  • Mousse de foie gras100 g de mousse de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine150 g de farine
  • Oeuf2 oeufs
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Bière1 verre de bière
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La veille, faites tremper la moelle dans de l'eau froide souvent renouvelée ou mieux sous un filet d'eau, jusqu'au lendemain.


     


    Le lendemain, 2 heures au moins avant de servir le plat, préparez la pâte à frire cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.


     


    Mettez la farine dans un saladier; creusez un trou au centre; mettez-y un peu de sel, du poivre, les jaunes d'oeufs et l'huile; mélangez avec une cuillère de bois en incorporant progressivement la farine; délayez ensuite cette pâte avec la bière et laissez-la reposer au moins 2 heures.


     


    Travaillez la mousse de foie gras à la fourchette dans un bol afin de la rendre légérement molle.


     


    Coupez la moelle en rondelles assez épaisses; soudez celles-ci deux par deux en intercalant entre elles un peu de mousse, puis rangez-les sur un plat et mettez-les au réfrigérateur.


     


    Faites chauffer la friture à feu doux et le four à température moyenne (220°).


     


    Battez les blancs en neige très ferme; incorporez-les délicatement à la pâte à frire, en soulevant sans battre.


     


    Lorsque la friture est chaude, sortez la moelle du réfrigérateur; enrobez quelques morceaux dans de la pâte à frire.



    Faites-les frire pendant 5 minutes. puis égouttez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud à l'entrée du four ; procédez de la même façon pour les autres tournées en enrobant la moelle qu'au fur et à mesure des besoins.


     


     

Conseils

Dressez les fritots sur un plat recouvert d'une serviette pliée; servez très chaud.

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