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Idées de recettes et dossiers :
crêpes, agrumes, châtaigne, chandeleur, écume de whisky, whisky, desserts, Chef Damien
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| | | Crêpes aux parfums d'agrumes, crémeux vanille et châtaignes, écume whisky |
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Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un dessert très goûteux qui met en valeur la châtaigne ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 12 crêpes à la farine de châtaignes
Pour le crémeux vanille à la châtaignes
- 100 gr de mascarpone
- 20 gr de sucre complet
- 100 gr de crème de marron
- 100 gr de crème fouettée
- 2 gousses de vanille
Pour l'écume whisky
- 15 cl d'eau
- 50 gr de sucre
- 5 à 10 cl de whisky selon vos goûts
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de marrons glacés en brisure
| | - Réaliser le crémeux
Fouetter la mascarpone avec le sucre complet et la vanille. Ajouter la crème de marron. Incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.
- Réaliser l'écume
Porter a ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le whisky. Fouetter pour faire mousser et réaliser une écume.
- Dresser les crêpes
Garnir les crêpes avec le crémeux et les disposer dans les assiettes. Napper d'écume de whisky et ajouter quelques brisures de marrons glacés.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien
- Vous pouvez réaliser l'écume avec un syphon et 2 cartouches de gaz.
- Vous pouvez remplacer le whisky par du Grand-Marnier.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Gaillac |
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Idées de recherche
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