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30min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un dessert très goûteux qui met en valeur la châtaigne !
Ingrédients
4 personnes
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12 crêpes
Pour le crémeux vanille à la châtaignes
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100 g de crème fouettée
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100 g de crème de marrons
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100 g de mascarpone
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20 g de sucre complet/intégral
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2 gousses de vanille
Pour l'écume whisky
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15 cl d'eau
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10 cl de crème fraîche liquide
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5 cl de whisky
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50 g de marrons glacés
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50 g de sucre
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1- Réaliser le crémeux
Fouetter la mascarpone avec le sucre complet et la vanille. Ajouter la crème de marron. Incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais. - 2- Réaliser l'écume
Porter a ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le whisky. Fouetter pour faire mousser et réaliser une écume. - 3- Dresser les crêpes
Garnir les crêpes avec le crémeux et les disposer dans les assiettes. Napper d'écume de whisky et ajouter quelques brisures de marrons glacés.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien
- Vous pouvez réaliser l'écume avec un syphon et 2 cartouches de gaz.
- Vous pouvez remplacer le whisky par du Grand-Marnier.
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