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Crêpes aux parfums d'agrumes, crémeux vanille et châtaignes, écume whisky

Ruban 100% fiable

Un dessert très goûteux qui met en valeur la châtaigne !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le crémeux vanille à la châtaignes

Pour l'écume whisky

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  1. Étape 1 :

    - Réaliser le crémeux
    Fouetter la mascarpone avec le sucre complet et la vanille. Ajouter la crème de marron. Incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.
  2. Étape 2 :

    - Réaliser l'écume
    Porter a ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le whisky. Fouetter pour faire mousser et réaliser une écume.
  3. Étape 3 :

    - Dresser les crêpes
    Garnir les crêpes avec le crémeux et les disposer dans les assiettes. Napper d'écume de whisky et ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Crêpes aux parfums d'agrumes, crémeux vanille et châtaignes, écume whisky

Ingrédients
(4 personnes)

  • - 12 crêpes à la farine de châtaignes

Pour le crémeux vanille à la châtaignes

  • - 100 gr de crème fouettée
  • - 100 gr de crème de marron
  • - 100 gr de mascarpone
  • - 20 gr de sucre complet
  • - 2 gousses de vanille

Pour l'écume whisky

  • - 15 cl d'eau
  • - 10 cl de crème fraîche liquide
  • - 5 à 10 cl de whisky selon vos goûts
  • - 50 gr de marrons glacés en brisure
  • - 50 gr de sucre

Etape 1 :

- Réaliser le crémeux
Fouetter la mascarpone avec le sucre complet et la vanille. Ajouter la crème de marron. Incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.

Etape 2 :

- Réaliser l'écume
Porter a ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le whisky. Fouetter pour faire mousser et réaliser une écume.

Etape 3 :

- Dresser les crêpes
Garnir les crêpes avec le crémeux et les disposer dans les assiettes. Napper d'écume de whisky et ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien
- Vous pouvez réaliser l'écume avec un syphon et 2 cartouches de gaz.
- Vous pouvez remplacer le whisky par du Grand-Marnier.
 

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