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Crêpes aux parfums d'agrumes, crémeux vanille et châtaignes, écume whisky
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Par Chef Damien

Un dessert très goûteux qui met en valeur la châtaigne !

Ingrédients

4 personnes
  • Crêpe 12 crêpes

Pour le crémeux vanille à la châtaignes

  • Crème fouettée 100 g de crème fouettée
  • Crème de marrons 100 g de crème de marrons
  • Mascarpone 100 g de mascarpone
  • Sucre complet/intégral 20 g de sucre complet/intégral
  • Vanille 2 gousses de vanille

Pour l'écume whisky

  • Eau 15 cl d'eau
  • Crème fraîche liquide 10 cl de crème fraîche liquide
  • Whisky 5 cl de whisky
  • Marron glacé 50 g de marrons glacés
  • Sucre 50 g de sucre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Réaliser le crémeux
    Fouetter la mascarpone avec le sucre complet et la vanille. Ajouter la crème de marron. Incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais.
  2. 2
    - Réaliser l'écume
    Porter a ébullition le sucre et l'eau. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le whisky. Fouetter pour faire mousser et réaliser une écume.
  3. 3
    - Dresser les crêpes
    Garnir les crêpes avec le crémeux et les disposer dans les assiettes. Napper d'écume de whisky et ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien
- Vous pouvez réaliser l'écume avec un syphon et 2 cartouches de gaz.
- Vous pouvez remplacer le whisky par du Grand-Marnier.
 

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