|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
bavarois, crevettes grises, citron, bavarois de crevettes grises, entrées froides, entrées, Chef Christophe
|
| | | Bavarois de crevettes grises | 4.5/5
2 votes |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une mousse légère au parfum de crustacés. |
Voir les recettes de Chef Christophe |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 300 g de crevettes grises
- 1 citron
- 1/2 l de crème liquide
- 1 carotte
- 1 echalotte
- 5 feuilles de gélatine
- sel
- 2 cl de cognac
- 1 c. à c. de poivre vert | | Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.
Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.
Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.
Passer le tout au blender, puis au tamis.
Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.
Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Vous pouvez décorer avec de l'aneth, ou simplement avec des crevettes grises entiéres décortiquées. |
|
| airwan - 20/11/2007
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 4/5. tres bonne recette moi je fait un bavarois au saint jacques en verrine avec un glaçage au corail et chutney de pampemousse ou citron vert c est peut etre ce qui manque a ta recette la fusion d un produit qui se marirer bien a la crevette grise amicalement aurevoir | |
|
|
| lamuse - 07/09/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
bonjour confrère,
Avec une gelée de crustacés à la coriandre fraîche dans fe fond du ver avant de mouler le bavarois c'est pas mal . A bientôt | |
|
|
| andrecT - 23/04/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 5/5. J'ai remplacé la crème par du lait concentré non sucré. Le résultat était EXCELLENT ! Très raffiné et très frais, cette recette a fait l'unanimité ! | |
|
Idées de recettes :
recettes bavarois, recettes crevettes grises, recettes citron, recettes bavarois de crevettes grises, recettes entrées froides, recettes entrées, recettes Chef Christophe
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
