Une mousse légère au parfum de crustacés.
Ingrédients
10 personnes
- 0.5l de crème liquide
- 300g de crevettes grises
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 echalote
- 5 feuille de gélatine
- 2cl de cognac
- 1c. à c. de poivre vert
- Sel ou sel fin
Matériel
- Blender
- Casserole
- Tamis ou chinois
-
Étape 1 :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais. -
Étape 2 :
Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert. -
Étape 3 :
Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.Passer le tout au blender, puis au tamis.Ajoutez ensuite la gélatine égouttée. -
Étape 4 :
Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Bavarois de crevettes grises
Ingrédients
10 personnes
- 0.5l de crème liquide
- 300g de crevettes grises
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 echalote
- 5 feuille de gélatine
- 2cl de cognac
- 1c. à c. de poivre vert
- Sel ou sel fin
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez décorer avec de l'aneth, ou simplement avec des crevettes grises entiéres décortiquées.
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