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Bavarois de crevettes grises
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4.7 / 5 3 avis
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Par Chef Christophe

Une mousse légère au parfum de crustacés.

Ingrédients

10 personnes
  • Crème liquide½ l de crème liquide
  • Crevette grise300 g de crevettes grises
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 citron
  • Échalote1 échalote
  • Feuille de gélatine5 feuilles de gélatine
  • Cognac2 cl de cognac
  • Poivre vert1 c. à c. de poivre vert
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.
  2. 2
    Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.
  3. 3
    Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.
    Passer le tout au blender, puis au tamis.
    Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
  4. 4
    Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.
    Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez décorer avec de l'aneth, ou simplement avec des crevettes grises entiéres décortiquées.

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