35min
Facile
Bon marché
Une mousse légère au parfum de crustacés.
Ingrédients
10 personnes
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½ l de crème liquide
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300 g de crevettes grises
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1 carotte En direct des producteurs sur
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1 citron
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1 échalote
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5 feuilles de gélatine
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2 cl de cognac
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1 c. à c. de poivre vert
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Sel ou sel fin
Matériel
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Blender
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Casserole
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.
- 2Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.
- 3Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.Passer le tout au blender, puis au tamis.Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
- 4Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez décorer avec de l'aneth, ou simplement avec des crevettes grises entiéres décortiquées.
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