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Bavarois de crevettes grises

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Ruban 100% fiable

Une mousse légère au parfum de crustacés.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients

10 personnes
  • 0.5l de crème liquide
  • 300g de crevettes grises
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 1 echalote
  • 5 feuille de gélatine
  • 2cl de cognac
  • 1c. à c. de poivre vert
  • Sel ou sel fin
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Matériel

  • Blender
  • Casserole
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.
  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.
  3. Étape 3 :

    Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.
    Passer le tout au blender, puis au tamis.
    Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.
  4. Étape 4 :

    Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.
    Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Bavarois de crevettes grises

Ingrédients
10 personnes

  • 0.5l de crème liquide
  • 300g de crevettes grises
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 1 echalote
  • 5 feuille de gélatine
  • 2cl de cognac
  • 1c. à c. de poivre vert
  • Sel ou sel fin

Etape 1 :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Décortiquez les crevettes en gardant les carapaces. Réservez les chairs au frais.

Etape 2 :

Dans une casserole, faîtes cuire ensemble pendant 20 mn les légumes coupés en fines tranches, le jus de citron, les carapaces, le cognac et le poivre vert.

Etape 3 :

Aprés 20 mn, filtrez le liquide et mélangez le avec les crevettes grises.
Passer le tout au blender, puis au tamis.
Ajoutez ensuite la gélatine égouttée.

Etape 4 :

Montez la crème liquide assez ferme et mélangez la avec l'appareil aux crevettes lorsqu'il commence à prendre.
Coulez aussitôt en petits verres, et reservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez décorer avec de l'aneth, ou simplement avec des crevettes grises entiéres décortiquées.

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