Mélangez farine, sel, levure.
Malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain très souple.
Déposez sur une planche farinée et laissez lever sous une autre planche farinée 30 minutes.

Avec la paume de la main étalez la pâte pour obtenir une grande crêpe épaisse (30cm de diamètre).
Etalez dessus 125g de beurre en evitant le contour. Recouvrir avec 70g de sucre.
Pliez en 4 et soudez le bord arrondi du triangle.
Laissez reposer 10 minutes au frais.

Aplatir une 2eme fois et recommencer l'opération précédente avec le reste du beurre et 70 g de sucre.
Puis aplatir definitivement pour former une circonference de 25 à 30 cm de diametre et 1 à 2 com d'épaisseur. Dorez à l'oeuf et saupoudrez avec le reste du sucre.

Faire cuire à four très chaud (200°C, t 6-7) pendant 30 minutes.