Préchauffez le four a 180°C.
Fouettez les oeufs dans une terrine avec le vin, l'huile d'olive et un tour de moulin a poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
Concassez grossièrement les olives vertes et les noix de pécan.
Ajoutez dans la terrine la farine et la levure tamisées ensemble, puis le jambon, le gruyère râpé, les olives et les noix de pécan en remuant à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un moule antiadhésif et glissez au four.
Laissez cuire 40 à 45 minutes jusquà ce que le cake soit gonflé et doré.
Piquez-le avec un couteau: la lame doit ressortir sèche.
Laissez reposer le cake 10 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.