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Gnocchi napoletani,sauce de ricotta au poivre, cèpes crus et cuits

Une recette du Livre des Pâtes sorti aux Éditions Alain Ducasse ! Découvrez le livre de Christophe Moret et Francesco Berardinelli avec les sompueuses photos de Thomas Duval !



Image de la recette Gnocchi napoletani,sauce de ricotta au poivre, cèpes crus et cuits

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 320 g de gnocchi napoletani
- 4 petits cèpes
- 4 mini poireaux
- 1 gousse d'ail
- 100 g de ricotta de brebis
- 40 g de pecorino râpé
- Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à s. de poivre mignonnette
- Sel et poivre

Recette proposée par :
Avatar de Christophe Moret
Christophe Moret

PREPARATION

- Mélangez dans un bol 2 cuillerées à soupe de ricotta avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre mignonnette. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les cèpes, essuyez-les avec un linge humide, séparez les pieds des têtes de 4 mm. Réservez les plus belles têtes pour en tailler des copeaux destinés à la finition du plat.
- Lavez les poireaux, récupérer les cœurs et coupez-les en longues lamelles comme des tagliatelles. Pelez l'ail et écrasez-le.
- Faites blondir l'ail dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de cèpes et le poireau. Salez, poivrez et faites cuire 6 min à feu doux. - Ajoutez le reste de la ricotta, laissez-la fondre et mélangez. Ôtez l'ail.
- Faites cuire les pâtes 10 min dans de l'eau bouillante très salée. Égouttez-les, mélangez-les avec la sauce et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Hors du feu, incorporez le pecorino.
- Coupez les têtes de cèpes réservées en copeaux. Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez avec la ricotta au poivre et les copeaux de cèpes.



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