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Idées de recettes et dossiers : biscuits roses, Champagne Ardenne, revisitées, desserts, gouter, gourmandises, vincent dallet|
|  | | Biscuit rose à ma façon | 5/5
2 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Attente : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
La recette du fameux biscuit de Reims par le célébre chocolatier champenois Vincent Dallet. Essayez ! |
Auteur : Vincent Dallet Pâtissier - Chocolatier |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
• 5 œufs entiers
• 250 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide naturel
• 5 gouttes de carmin (colorant alimentaire rouge)
• 240 g de farine | | Procédé de fabrication :
• Sur une casserole d'eau frémissante, posez un cul de poule en inox.
• Travaillez au fouet les œufs et le sucre, la vanille et le carmin.
• Faites tiédir doucement ce mélange, afin d'obtenir une mousse épaisse.
• Retirez du bain marie, et fouettez juqqu'a complet refroidissement.
• Versez doucement la farine et mélangez le tout à la maryse.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Beurrez et fariné des moules à biscuits roses.
• Garnissez les de pâte à biscuits rose au 2/3 des moules.
• Soupoudrez les de sucre glace à l'aide d'une passoire étamine.
• Laissez les croûter 20 minutes.
• Saupoudrez les à nouveaux de sucre glace.
• Cuisez les 15minutes.
• Démoulez les à chaud.
• Laissez refroidir et dégustez sans modération....
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les astuces de Vincent Dallet :
• Pour moi un Biscuit Rose doit être fondant et moelleux et non sec.C'est la grande différence avec les Biscuits Rose fabriqué de façon industriel.
• Mais si vous les voulez sec, il suffit de les laisser 15 minutes de plus au four, mais à une température de 80°.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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| danielxK - 13/03/2008 |
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 | 2 |
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| Note : 5/5. Hum, que ça doit être bon ... je vais faire, merci à vous. Tant pis pour le régime ... | |
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| emmanukw - 10/03/2008 |
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| 3 |
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| Note : 5/5. parfait! | |
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