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Biscuit rose
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4.2 / 5 14 avis
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Avatar de Vincent Dallet Pâtissier - Chocolatier
Par Vincent Dallet Pâtissier - Chocolatier
La recette du fameux biscuit de Reims par le célébre chocolatier champenois Vincent Dallet.
Essayez !

Ingrédients (10 personnes)

  • Farine 240g de farine
  • 5 gouttes de carmin (colorant alimentaire rouge)
  • 1 c à c d'extrait de vanille liquide naturel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 250g de sucre semoule
  • Oeuf 5 œufs entiers

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Sur une casserole d'eau frémissante, posez un cul de poule en inox.
    Travaillez au fouet les oeufs et le sucre, la vanille et le carmin.
  2. 2
    Faites tiédir doucement ce mélange, afin d'obtenir une mousse épaisse.
    Retirez du bain marie, et fouettez juqqu'a complet refroidissement.
  3. 3

    Versez doucement la farine et mélangez le tout à la maryse.
    Préchauffez votre four à 180°C.

  4. 4
    Beurrez et fariné des moules à biscuits roses.
    Garnissez les de pâte à biscuits rose au 2/3 des moules.
  5. 5

    Saupoudrez les de sucre glace à l'aide d'une passoire étamine.
    Laissez les croûter 20 minutes.

  6. 6

    Saupoudrez les à nouveaux de sucre glace.
    Cuisez les 15minutes.

  7. 7

    Démoulez les à chaud.
    Laissez refroidir et dégustez sans modération.

Conseils

Les astuces de Vincent Dallet  :
Pour moi un Biscuit Rose doit être fondant et moelleux et non sec.
C'est la grande différence avec les Biscuits Rose fabriqué de façon industriel.
Mais si vous les voulez sec, il suffit de les laisser 15 minutes de plus au four, mais à une température de 80°.
 

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