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Biscuits de Reims
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Biscuits de Reims - 750gBiscuits de Reims - 750g@ 750g
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Par Guylaine sur son blog : Cuisine Guylaine

Les biscuits de Reims destinés à être trempés dans du champagne sont souvent parfumés à la vanille et teintés de rose mais ces pratiques sont contestées par les rémois de souche qui préférent le biscuit naturel, blanc. C'est grâce à ce biscuit que la poche à douille fut inventée.

Ingrédients

  • Colorant rouge1 petite cc de colorant rouge
  • Sucre glacesucre glace
  • HuileHuile pour les moules
  • Levure1 pincée de levure bio
  • Fécule de maïs45 g de Maïzena
  • Sucre100 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Farine90 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs moyens blancs et jaunes séparés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans le bol du robot kitchenaid, mélangez les jaunes avec les sucres pendant 5/6 mn. Démarrez doucement et augmentez progressivement la vitesse. Pendant ce temps, tamisez, la farine, la fécule et la levure.Ajoutez les blancs non battus en 2 fois en continuant de battre. Une fois la 1ère partie des blancs ajoutés, battez 2 mn pour faire monter l'appareil. Ajoutez le colorant rouge puis l'autre moitié des blancs, battez à nouveau 2 à 3 mn.
  2. 2

    Mélangez délicatement cet appareil avec le mélange farine, fécule et levure à l'aide d'une spatule en silicone.

  3. 3

    Vaporisez d'huile les 2 plaques. Dressez la pâte à l'aide d'une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.

  4. 4

    Laissez-les sécher environ 15 mn à température ambiante pour obtenir un léger croûtage.

  5. 5

    Préchauffez le four à 180°C.

  6. 6

    Enfournez et laissez cuire 12 mn à 180°C. Laissez encore 3 mn environ dans le four éteint.

Conseils

Note
Surveillez bien les dernières minutes de cuisson, les biscuits ne doivent pas colorés.

Commentaires

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