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Calmars à la provençale
Une variante de calmars farcis
4.5/5
2 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
32 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
2 c. à soupe de riz cuit,
6 brins de persil ciselé,
2 gousses d'ail pelées, pressées,
1 œuf,
1 c. à café de moutarde fine,
50 g de parmesan râpé,
1 c. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre,
370 g de pulpe de tomates,
1 feuille de laurier,
2 pincées de thym effeuillé,
100 ml de vin blanc de cuisine,
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 dose de pistils de safran,
1 pointe de Cayenne,
sel, poivre.
Recette proposée par :
lumegourmande
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PREPARATION
Sans ouvrir, rincer, vider les calmars par le haut. Ôter le bec osseux et les yeux. Hacher grossièrement têtes et pattes.
Dans une poêle, chauffer l´huile d'olive. Versez les têtes et des pattes de calmars hachée. Ajoutez l´ ail et faire revenir 2 minutes.
Dans un bol, mélangez le riz, le hachis de calmar, le parmesan, la moutarde, le persil et l'oeuf. Saler, poivrer, remplir les calmars de la farce, jusqu'a 2 cm des bords. Coudre l'ouverture à grands points avec du fil de cuisine, piquer avec l'aiguille en plusieurs endroits les calmars.
Beurrer un plat à four. Etaler la sauce. Poser les calmars, enfourner 30 minutes. Servir chaud ou froid.
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Vin blanc sec. Bellet, Côtes de Provence
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par par guytez | Posté le 15/02/2009
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