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Si l’été n’a pas encore dit son dernier mot, l’automne pointe le bout de son nez et les soirées se rafraîchissent. Belle occasion pour concocter une recette réconfortante et conviviale, sans passer des heures derrière les fourneaux ni exploser son budget. Sur son compte Instagram, Laurent Mariotte a partagé une recette de champignons de Paris au chorizo économique, savoureuse et rapide à préparer. Il a découvert ce plat à la fois simple et convivial dans une taverne sur une île grecque. De quoi faire voyager les papilles et raviver des souvenirs de vacances !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 150 g de chorizo
- 10 cl de vin rouge
- ½ botte de persil plat
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La recette des champignons au vin rouge et au chorizo
- Ôtez la peau du chorizo puis coupez-le en rondelles.
- Détaillez-les à nouveau en deux et déposez-les dans une poêle chaude. Laissez cuire environ 5 minutes.
- Passez rapidement les champignons sous l’eau puis essuyez-les dans un torchon et coupez-les en quartiers.
- Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Placez les champignons dans la poêle non rincée et faites-les revenir dans le gras du chorizo pendant 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez les gousses d’ail.
- Ajoutez-les dans la poêle, avec les morceaux de chorizo et déglacez avec le vin rouge.
- Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
- Hors du feu, ajoutez le persil rincé et ciselé, terminez avec un filet d’huile d’olive, salez si nécessaire, poivrez et servez aussitôt.
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Les astuces de Laurent Mariotte
Le gras du chorizo va servir de matière grasse de cuisson pour les champignons. Inutile d’ajouter du beurre ou de l’huile.
Surtout, faites cuire les champignons sans les superposer dans la poêle. Ils doivent former une seule couche, pour cuire uniformément. Au besoin, procédez en plusieurs fois (pour la deuxième poêlée, versez un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les champignons) et laissez les champignons cuire sans les mélanger. "On leur fout la paix pour qu’ils colorent !", explique le chef !
Autre conseil de Laurent Mariotte, ne salez pas trop tôt, sinon les champignons vont rendre de l’eau.
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