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750g de plaisir
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Melrose en mousseline
La pomme Melrose se prête très bien à ce dessert vaporeux.
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
500 g de pommes Melrose épluchées, coupées en morceaux
75 g de sucre en poudre,
1 citron pressé,
4 feuilles de gélatine,
200 ml de crème fraîche liquide froide,
1 blanc d'œuf.
Recette proposée par :
lumegourmande
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PREPARATION
Dans une casserole, à feu doux, mettre les pommes, le sucre et le citron, remuer, couvrir et cuire jusqu'a évaporation complète du jus. Les pommes doivent être cuites, mais pas en purée.
Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine essorées dans les pommes jusqu´à complète dissolution. Mixer le tout et laisser refroidir entièrement.
Fouetter la crème liquide comme pour une chantilly et l´incorporer délicatement aux pommes. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer aussi délicatement aux pommes.
Répartir la préparation dans des ramequins et refroidir au réfrigérateur 6 heures.
conseils
Lorsque j´ai envie d´impressionner ma tablée, j´utilise des verres évasés transparents et je remplis ¼ de pommes, un trait de coulis de framboises très froid, ½ de pommes, un trait de coulis d´abricot et finis par les pommes. Je mets le tout au réfrigérateur.
Au moment de servir, une feuille de menthe dans un coin du verre et je suis prête à entendre les compliments !
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