- 12 noix de Saint Jacques
- Mini fenouil (3 pièces)
- Cébette (2 pièces)
- 2 branches de céleri
- 2 tomates
- 60g d'olives
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 cl de vinaigre balsamique
- Basilic, aneth, cerfeuil
- Un peu de fleur de sel

Marinade de légumes
- Monder les tomates, les rafraîchir puis tailler la pulpe en dés
- Emincer finement les mini fenouils, les cébettes, les céleris branche.
- Ajouter les olives noires, les dés de tomates, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

 

Cuisson des Saint-Jacques
- Cuire les noix de Saint-Jacques
- Assaisonner de sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive (deux minutes de chaque côté).
- Assaisonner la salade d'herbettes, d'huile d'olive et de sel.

 

Dressage
- Dresser la marinade de légumes dans une assiette en s'aidant d'un cercle métallique puis poser la salade d'herbettes dessus,
- Retirer le cercle, poser les noix de Saint-Jacques autour
- Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.