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Noix de coquilles Saint Jacques dorées, marinade croquante de légumes, salade d'herbes tendres
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Par Philippe Jourdin

Une superbe recette de chef !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique50 cl de vinaigre balsamique
  • BasilicBasilic
  • AnethAneth
  • CerfeuilCerfeuil
  • Fleur de selUn peu de fleur de sel
  • Olive60g d'olives
  • Tomate2 tomates
  • Mini fenouil (3 pièces)
  • Oignon nouveau ou CébetteCébette (2 pièces)
  • Céleri2 branches de céleri
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Marinade de légumes
    - Monder les tomates, les rafraîchir puis tailler la pulpe en dés
    - Emincer finement les mini fenouils, les cébettes, les céleris branche.
    - Ajouter les olives noires, les dés de tomates, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.


     


    Cuisson des Saint-Jacques
    - Cuire les noix de Saint-Jacques
    - Assaisonner de sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive (deux minutes de chaque côté).
    - Assaisonner la salade d'herbettes, d'huile d'olive et de sel.


     


    Dressage
    - Dresser la marinade de légumes dans une assiette en s'aidant d'un cercle métallique puis poser la salade d'herbettes dessus,
    - Retirer le cercle, poser les noix de Saint-Jacques autour
    - Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

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