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Saint jacques poêlées sauce à l'orange
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Par Thermostat7.fr

Une association sucrée salée pour les noix de Saint-Jacques qui détonne.

Ingrédients

4 personnes
  • Orange4 oranges
  • Saint-Jacques12 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre80 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc5 cl de vin blanc

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Presse-agrumesPresse-agrumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et zester 2 oranges.

    Presser le jus des 4 oranges.

    Blanchir les zestes dans l'eau bouillante puis les rincer de suite à l'eau froide. Réserver.

  2. 2

    Ciseler une demi-échalote et la verser dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, le jus des oranges et 50g de sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition puis le laisser réduire doucement aux deux tiers.

    Ajouter la crème liquide et remuer.

    Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant hors du feu pour monter un peu la sauce. Ajouter les zestes.

  3. 3

    Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques. Les saisir dans un peu de beurre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pour quelles soient dorées et moelleuses.

    Dresser les Saint-Jacques dans l'assiette et napper légèrement de sauce à l'orange.

Conseils

La cuisson des noix de Saint-Jacques doit être très piade, soit 1 minute à 1 minute trente de chaque côté. C'est important pour qu'elles gardent leur moelleux.

Nutrition

372kcal19% AR*
13.7 gprotéines28% AR*
31.7 gsucres13% AR*
19.9 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes