- Découper le poulet en morceaux, puis le faire revenir dans l'huile. Adjoindre les oignons en rondelles et l'ail écrasé. Assaisonner. 

- Dès la première coloration, incorporer  la pâte d'arachide et mouiller* au bouillon  de volaille. 

- A mi-cuisson, ajouter les feuilles d'épinards et laisser mijoter le tout 15 mn.

- En fin de cuisson, retirer la volaille du feu. Lier* la sauce avec du roux blanc et assaisonner.

- Dans l'assiette, disposer les morceaux de volaille en demi-cercle, puis napper de sauce. En accompagnement, servir un dôme de riz entremêlé de légumes et un subric* d'épinards.