- 100 g de poireau

- 100 g de carotte

- 50 g de navets

- 50 g de céleri branche

- 50 g de choux vert

- 150 g de pomme de terre

- 50 g d'haricot vert

- 30 g de beurre

- 50 g de lard fumé coupé en lardons

- 1 litre de fond blanc de volaille

- Gros sel de Guérande

- Poivre du moulin

- 3 branches de cerfeuil

- Couper les légumes en paysanne

- Blanchir le choux vert 1 minute à l'eau bouillante.

- Blanchir le lard fumé

- Suer le lard avec le beurre

- Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et le navets et suer 5 minutes.

- Mouiller avec le fond blanc.

- Assaisonner et cuire à frémissement 15 minutes.

- Ajouter le choux et les pommes de terre et cuire 15 minutes à frémissement.

- Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes.

- Ajouter un tour de poivre du moulin et des pluches de cerfeuil et servir très chaud.

Accompagner le potage de gruyère râpé et de croûtons à base de pain baguettes. Vous pouvez frotter les croûtons à l'ail si vous aimez !

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.