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Idées de recettes et dossiers :
huîtres, noisettes, chantilly, betteraves, huîtres aux noisettes, fruits de mer, entrées froides, entrées, poissons
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| | | Huîtres en croquant de noisettes, chantilly de betterave | 5/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une belle recette de Sébastien Moreau, chef de cuisine au Grand Hôtel Mercure Nantes ! Si vous passez par cette belle ville, faites escale dans son restaurant ! |
Auteur : Sébastien Moreau |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
12 huitres creuses n°3
0.120 kg de noisettes blanches décortiquées
2 jaunes d'oeuf
100g de farine
20 cl de crème liquide
2 betteraves cuites sous vide
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises | | - Ouvrir les huîtres, les filmer individuellement en formant des boules régulières, les passer au grand froid.
- Faire bouillir la crème avec le bouillon de volaille et les betteraves détaillées en morceaux. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux, mixer, ajouter le vinaigre et chinoiser. Refroidir et passer au siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz.
- Réduire les noisettes à l'état de chapelure. Paner les huîtres encore congelées avec la farine, les jaunes d'oeuf et la noisette, frire aussitôt ( les huîtres ne cuisent pas, elles n'ont que le temps de décongeler).
- Dresser dans des verres à Tequila, mettre la chantilly dessus. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Décors (au choix) :
feuille d'épinard, chips de betteraves...
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| mdupou - 08/09/2008
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| Note : 5/5. magnifique | |
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| mdupou - 16/07/2008
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| Note : 5/5. un peu délicat à faire mais digne d un grand chef | |
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Idées de recettes :
recettes huîtres, recettes noisettes, recettes chantilly, recettes betteraves, recettes huîtres aux noisettes, recettes fruits de mer, recettes entrées froides, recettes entrées, recettes poissons
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