Les huîtres chaudes sont une très bonne alternative pour ceux qui n'apprécient pas la texture crue du coquillage. Dans cette recette, on les passe quelques minutes sous le gril du four avec un peu de beurre, d'échalote et de chapelure pour obtenir des saveurs douces et légèrement iodées. C'est une entrée de fête classique et rapide à préparer. Servies tièdes, elles permettent de débuter un repas facilement, sans se lancer dans de grandes préparations.
Ingrédients
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20 cl de muscadet
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Poêle
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Préparation
- 1
Préparation de la sauce
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
- 2
Ajouter le Muscadet et réduire pendant 10 minutes.
- 3
Ajouter sel, poivre, le piment d'Espelette à et crème fraîche.
- 4
Laisser 5 minutes sur le feu tout en remuant.
- 5
Préparation des huîtres
Ouvrir les huîtres.
- 6
Garder le jus.
- 7
Faire bouillir le jus dans une casserole
- 8
Plonger les huîtres pendant 1 minute et les égoutter.
- 9
Les mettre dans les coquilles bien lavées et séchées au préalable.
- 10
Cuisson
Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).
- 11
Verser la sauce sur les huîtres.
- 12
Ajouter la chapelure.
- 13
Enfourner 5 minutes au four.
Conseils
Pour éviter que vos coquilles ne basculent sur la plaque du four et ne perdent leur jus ou leur garniture pendant la cuisson, calez-les sur un épais lit de gros sel. Vous pouvez aussi froisser du papier aluminium sur votre plaque pour créer de petits nids sur mesure qui maintiendront chaque huître bien à plat.
