Huîtres chaudes au safran

- Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

- Les égoutter et les remettre dans leur coquille.
- Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran.
- Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

- Ciseler le persil plat.
- Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran.
- Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.
- Passer sous le gril 6 à 8 minutes.
Servir et déguster immédiatement .