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Huîtres chaudes au safran
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Huîtres chaudes au safran - Photo par Terre ExotiqueHuîtres chaudes au safran - Photo par Terre Exotique @ Terre Exotique
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Par Terre Exotique

Une délicieuse entrée chaude

Ingrédients (6 personnes)

  • 36 huîtres cresues taille 2
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cuill. à café de parmesan râpé
  • 36 baies roses de Curepipe
  • Persil plat
  • 1 filet d'huile d'olive au Pamplemousse
  • Quelques pistils de Safran du Haut Atlas
  • Poivre blanc de Penja

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Plaque de cuisson pour four
  • Bol(s)
  • Ciseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    - Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

  2. 2

    - Les égoutter et les remettre dans leur coquille.
    - Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran.
    - Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

  3. 3

    - Ciseler le persil plat.
    - Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran.
    - Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.
    - Passer sous le gril 6 à 8 minutes.
    Servir et déguster immédiatement .

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