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Huîtres chaudes au safran
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Par Terre Exotique

Une délicieuse entrée chaude

Ingrédients

6 personnes
  • Huître n°2 Marennes-Oléron36 huîtres n°2 Marennes-Olérons
  • Crème fraîche épaisse40 cl de crème fraîche épaisse
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Parmesan râpé10 c. à c. de parmesan râpé
  • Baies roses36 baies roses de Curepipe
  • Persil platPersil plat
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Pistil de safranPistil de safran du Haut Atlas
  • Poivre blancPoivre blanc de Penja

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bol(s)Bol(s)
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    - Ouvrir les huîtres et réserver l'eau et les coquilles. Mettre 2 verres d'eau + les 3/4 de l'eau des huîtres à chauffer. Dès que cela bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

  2. 2

    - Les égoutter et les remettre dans leur coquille.
    - Faire chauffer le reste de l'eau des huîtres et y infuser le safran.
    - Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, le reste de l'eau des huîtres au safran, l'huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

  3. 3

    - Ciseler le persil plat.
    - Tapisser une plaque de four d'aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l'aluminium puis les remplir au ¾ avec la crème au safran.
    - Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.
    - Passer sous le gril 6 à 8 minutes.
    Servir et déguster immédiatement .

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