Tartare de tomates confites à la fleur de thym, crispy de jambon cru et gaspacho de melon Gallia safranné

- Sécher et pulveriser le Bayonne, mélanger à la mignonette.

Il faut mettre le jambon au four à 120°C jusqu'à ce qu'il soit sec, puis le broyer au robot, et ajouter des grains de poivre concassés

- Mixer et safraner le melon, couler en cuillère thai

Aprés avoir épepiner et peler le melon, passer le au mixer, en ajoutant un peu de safran

- Tailler les tomates en brunoise, Rectifier en ail thym et huile d'olive.

Aprés avoir monder (eplucher) les tomates, il faut les épépiner, les tailler en tous petits cubes, puis les mélanger délicatement avec de l'ail hachée, du thym et de l'huile d'olive

- Façonner le tartare en quenelles, repartir le Bayonne pulverisé dessus.

A l'aide de deux cuilleres, donner la forme d'une quenelle à la préparation de tomate, puis parsemer les quenelles avec le mélange jambon-poivre

 

- Dresser sur le gaspacho de melon

Utiliser une spatule pour prendre délicatement les quenelles, et les ranger dans les cuilleres qui contiennent déjà la préparation de melon au safran.