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Tartare de tomates confites à la fleur de thym, crispy de jambon cru et gaspacho de melon Gallia safranné

Un tartare de tomates confites servi avec un jus de melon ! Simple et bon ! Un beau plat de tradition. Le traditionnel melon au jambon cru, revisité an amuse bouche


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (1 personne)

  • Quelques pistils de safran
  • Un peu de mignonette de poivre noir
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de Thym avec fleurs
  • 0,05 kg Jambon de Bayonne
  • 0,1 kg Melon
  • 0,2 kg Tomates confites
  1. Étape 1 :

    - Sécher et pulveriser le Bayonne, mélanger à la mignonette.


    Il faut mettre le jambon au four à 120°C jusqu'à ce qu'il soit sec, puis le broyer au robot, et ajouter des grains de poivre concassés



    - Mixer et safraner le melon, couler en cuillère thai


    Aprés avoir épepiner et peler le melon, passer le au mixer, en ajoutant un peu de safran



    - Tailler les tomates en brunoise, Rectifier en ail thym et huile d'olive.


    Aprés avoir monder (eplucher) les tomates, il faut les épépiner, les tailler en tous petits cubes, puis les mélanger délicatement avec de l'ail hachée, du thym et de l'huile d'olive



    - Façonner le tartare en quenelles, repartir le Bayonne pulverisé dessus.


    A l'aide de deux cuilleres, donner la forme d'une quenelle à la préparation de tomate, puis parsemer les quenelles avec le mélange jambon-poivre


     


    - Dresser sur le gaspacho de melon


    Utiliser une spatule pour prendre délicatement les quenelles, et les ranger dans les cuilleres qui contiennent déjà la préparation de melon au safran.
Icone ampoule

Conseils

Il est possible de varier les saveurs en utilisant de la marjolaine ou une autre herbe dans le tartare.

Cette recette peut se faire également avec une autre variété de melon.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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