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Aiguillettes de canard au gingembre
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Avatar de DELALANDE Jérémy
Par DELALANDE Jérémy

Ingrédients

4 personnes
  • Aiguillette de canard8 aiguillettes de canard
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Pomme de terre1,6 kg de pommes de terre
  • Gingembre2 c. à c. de gingembre
  • SafranSafran
  • Blanc d’oeuf100 g de blancs d’oeufs
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Farine100 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - lever en boule les pommes de terre, et les cuire dans de l'eau safrannée



    - confectionner l'appareil à tulipe(mélanger beurre pommade, sucre, oeufs et farine) et le cuire en fines couches sur un plaque , puis retourner les "crèpes" sur un bol en les moulant pour qu'elles prennent la forme "tulipe". Il faut aller vite, elles durcissent rapidement!



    - les aiguillettes se cuisent à la minute juste 3-4 minutes, les réservez dans un papier alu, puis  il faut caraméliser  le miel, déglacer au jus de citron et ajouter le gingembre.

     

    Dans les assiettes, posez une tulipe, la remplir avec les pommes de terre, et dressez la viande, nappée de sauce

Conseils

ne pas mettre trop de citron pour déglacer sinon le plat sera trop acide
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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