Non, les feuilles de riz ne servent pas qu’à concocter des nems ou des rouleaux de printemps ! Preuve en est avec cette recette insolite proposée par Laurent Mariotte. Sur son compte Instagram, le chroniqueur gastronomique  a partagé sa recette de crêpes complètes qu’ils réalise avec des feuilles de riz, "un ingrédient qu’on trouve très facilement dans le commerce", s’enthousiasme Laurent. Bonus, hormis les feuilles de riz, cette recette ne vous demandera que 3 ingrédients des plus basiques : des œufs, du jambon et du fromage. "C’est une recette magique", nous promet le chroniqueur. On valide ! 

• 4 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
• 8 œufs
• 4 tranches fines de jambon blanc
• 20 g de comté (jeune)
• Huile neutre (de pépin de raisin par exemple)
• sel, poivre

1. Dans un bol, battez 2 œufs avec un peu de sel et de poivre. 
2. Faites chauffez une poêle de 22 cm à feu moyen, graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile et déposez une feuille de riz dans la poêle. 
3. Versez les 2 œufs battus sur la feuille de riz et étalez-les à l’aide d’une spatule pour recouvrir toute la feuille.
4. Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez une tranche de jambon blanc et râpez le comté dessus. 
5. Laissez le fromage fondre un peu puis, à l’aide d’une spatule, pliez la galette en deux et laissez cuire 2 minutes avant de retourner et de continuer la cuisson encore 1 minute. 
6. Recommencez l’opération 3 fois pour obtenir 4 galettes.
7. Dégustez aussitôt.

Vous pouvez remplacer le comté par de l’emmental. Mais comme le conseille Laurent Mariotte, ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients. Choisissez un bon jambon blanc artisanal et un fromage au lait cru. Pour garder les crêpes au chaud, placez-les au four préchauffé à 100 °C (th.3/4). Accompagnez d’une belle salade verte.

Pour réaliser ces crêpes, Laurent Mariotte s’est inspiré d’une recette très populaire au Vietnam, emblématique de la cuisine de rue. Traditionnellement, on garnit les feuilles de riz d’œufs de caille et de crevettes et porc séchés. Voilà qui change de la galette jambon/fromage !