40min
Facile
Budget moyen
Recette très facile à faire. Note légère de sucré-salé.
Ingrédients
4 personnes
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16 aiguillettes de canard
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100 ml de vin de Madère
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6 échalotes épluchées et émincées
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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250 ml de fond de volaille tiède
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150 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Dans une casserole, à feu vif, mettre 25 g de beurre à fondre et blondir les échalotes.- Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.- Saupoudrer avec l'assaisonnement (sucre, sel et poivre ) et laisser frémir 20 minutes.
- Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.- Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.
- Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.
- Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec la sauce.
Conseils
Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.
Conseils de Chef Damien :
- La plus grosse dificulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
- Penser à enlever le petit nerf sur les aiguilettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
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