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Aiguillettes de canard à l'échalote
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Par Malyna75

Des aiguillettes de canard très facile à faire. Note légère de sucré-salé.

Ingrédients

4 personnes
  • Aiguillette de canard16 aiguillettes de canard
  • Vin de Madère10 cl de vin de Madère
  • Échalote6 échalotes épluchées et émincées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fond de volaille25 cl de fond de volaille tiède
  • Beurre150 g de beurre mou
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole, faites fondre à feu vif une noisette de beurre.
    Ajoutez les échalotes, baissez à feu doux, faites-les blondir en remuant de temps en temps.
    Mouillez avec le fond de volaille et le vin, laissez réduire d'un tiers.
     
  2. 2
    Saupoudrez avec l'assaisonnement (sucre, sel et poivre) et laissez frémir pendant 20 minutes.
    Pendant ce temps préchauffez les assiettes.
    Incorporez au fouet le beurre ramolli à la sauce, laissez de côte juste une noisette de beurre.
     
  3. 3
    Dans une poêle à feux doux, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les aiguillettes et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face.
    Posez 4 aiguillettes par personne sur chaque assiette, nappez avec la sauce.

Conseils

Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.

La plus grosse difficulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
Pensez à enlever le petit nerf sur les aiguillettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
 

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Idées de recettes