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Aiguillettes de canard à l'échalote
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4.4 / 5 8 avis
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Par Malyna75

Recette très facile à faire. Note légère de sucré-salé.

Ingrédients

4 personnes
  • Aiguillette de canard16 aiguillettes de canard
  • Vin de Madère100 ml de vin de Madère
  • Échalote6 échalotes épluchées et émincées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fond de volaille250 ml de fond de volaille tiède
  • Beurre150 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Dans une casserole, à feu vif, mettre 25 g de beurre à fondre et blondir les échalotes.

     

    - Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.

     

    - Saupoudrer avec l'assaisonnement (sucre, sel et poivre ) et laisser frémir 20 minutes.

    - Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.

    - Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.

    - Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.

    - Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec la sauce.

Conseils

Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.
 
Conseils de Chef Damien :
- La plus grosse dificulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
- Penser à enlever le petit nerf sur les aiguilettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
 

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