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Aiguillettes de canard à l'échalote
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4.4 / 5 8 avis
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Aiguillettes de canard à l'échalote - Photo par Malyna75Aiguillettes de canard à l'échalote - Photo par Malyna75 @ Malyna75
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Par Malyna75

Recette très facile à faire. Note légere de sucré-salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 échalotes épluchées et émincées
  • 1 c. à soupe de sucre semoule mélangé avec le sel et le poivre du moulin
  • 250 ml de fond de volaille tiède
  • Beurre 150 g de beurre (100 g ramolli + 25 g + 25 g)
  • Vin de Madère 100 ml de vin de Madère
  • Aiguillette de canard 16 aiguillettes de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Dans une casserole, à feu vif, mettre le beuure à fondre et blondir les échalotes.


    - Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.


    - Saupoudrer avec l'assaisonnement et laisser frémir 20 minutes.
    - Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.


    - Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.
    - Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.
    - Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec  la sauce.

Conseils

Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.
 
Conseils de Chef Damien :
- La plus grosse dificulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
- Penser à enlever le petit nerf sur les aiguilettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
 

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