40min
Facile
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Recette très facile à faire. Note légere de sucré-salé.
Ingrédients (4 personnes)
- 6 échalotes épluchées et émincées
- 1 c. à soupe de sucre semoule mélangé avec le sel et le poivre du moulin
- 250 ml de fond de volaille tiède
-
150 g de beurre (100 g ramolli + 25 g + 25 g)
-
100 ml de vin de Madère
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16 aiguillettes de canard En direct des producteurs sur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Dans une casserole, à feu vif, mettre le beuure à fondre et blondir les échalotes.- Mouiller avec le fond de volaille, le vin et laisser réduire d'un tiers.- Saupoudrer avec l'assaisonnement et laisser frémir 20 minutes.
- Pendant ce temps préchauffer 4 assiettes.- Incorporez au fouet 100 g de beurre ramolli à la sauce.
- Dans une poêle à feux doux, faire fondre le reste de beurre et cuire les aiguillettes 2 minutes sur chaque face.
- Sur chaque assiette, poser 4 aiguillettes et napper avec la sauce.
Conseils
Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.
Conseils de Chef Damien :
- La plus grosse dificulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
- Penser à enlever le petit nerf sur les aiguilettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
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