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Aiguillettes de canard à l'échalote
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Aiguillettes de canard à l'échalote@ Malyna75
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Aiguillettes de canard à l'échalote
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 Par Malyna75

Des aiguillettes de canard très facile à faire. Note légère de sucré-salé.

Ingrédients

4 personnes
  • Aiguillette de canard16 aiguillettes de canard
  • Vin de Madère10 cl de vin de Madère
  • Échalote6 échalotes épluchées et émincées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fond de volaille25 cl de fond de volaille tiède
  • Beurre150 g de beurre mou
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole, faites fondre à feu vif une noisette de beurre.
    Ajoutez les échalotes, baissez à feu doux, faites-les blondir en remuant de temps en temps.
    Mouillez avec le fond de volaille et le vin, laissez réduire d'un tiers.
     
  2. 2
    Saupoudrez avec l'assaisonnement (sucre, sel et poivre) et laissez frémir pendant 20 minutes.
    Pendant ce temps préchauffez les assiettes.
    Incorporez au fouet le beurre ramolli à la sauce, laissez de côte juste une noisette de beurre.
     
  4. 3
    Dans une poêle à feux doux, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les aiguillettes et faites-les cuire 2 minutes sur chaque face.
    Posez 4 aiguillettes par personne sur chaque assiette, nappez avec la sauce.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Une salade à la Périgourdine accompagnera divinement cette recette.

La plus grosse difficulté de la recette consiste à ne pas trop cuire les aiguillettes pour les garder rosées !
Pensez à enlever le petit nerf sur les aiguillettes avant cuisson pour qu'elles soient plus tendre...
 
Commentaires
Communauté 750g
Franchement, 300gr de beurre au total pour confectionner cette recette me paraît excessif. En ce qui concerne la sauce, ne peut-on pas l'alléger en la liant avec un peu de crème ou un peu de farine? Quant-au madère, ne peut-on pas le remplacer par du vin rouge un peu corsé, tout en maintenant la cuillère à soupe de sucre proposée dans la recette initiale et indispensable à un bon équilibre du goût pour cette sauce accompagnant les aiguillettes de canard?
Communauté 750g
c'est très très bon
Communauté 750g
c'est très très bon
Communauté 750g
Délicieuse recette simple à réaliser. Je l'ai servi au réveillon de Noël et mes invitées se sont régalés.
Communauté 750g
Recette delicieuse, les aiguillettes sont quasiment laquées, avec un peu moins de beurre et des tagliatelles fraiches. Caroline.
Communauté 750g
excellent! avec des petits navets nouveaux à l'étuvée(un peu de beurre, un peu de sucre et un peu d'eau), miam!
Communauté 750g
Délicieux avec des frites maison... A consommer avec modération :-) ...
Communauté 750g
que conseiller comme accompagnement en dehors de la salade préconisée? légume ou autre?