Faire chauffer la crème liquide avec le beurre, le sucre et le sirop d'érable. Bien mélanger et attendre que la température monte à 115° (c'est le moment le plus long de la recette, interminable... Il faut en plus maîtriser les enfants qui veulent goûter...).

Quand cette température est (enfin) atteinte, couper le feu et incorporer la farine et les amandes effilées.

Déposer à l'aide d'une cuillère de petites boules de pâte sur votre plaque.
Ces boules vont s'étaler un peu quand vous les déposerai mais énormément à la cuisson il faut donc beaucoup les espacer. Et c'est là que le meilleur moment arrive! Vous allez enfin vous reposer et laisser travailler les enfants pour la décoration des florentins.
Les fruits confits pour les cheveux et la barbe, les raisins secs pour les yeux et les oreilles, enfin c'est eux qui décident, vous c'est les vacances !

C'est prêt! Mettre au four à 200° pendant 7mn (four à chaleur tournante).
Les florentins doivent être juste un peu doré.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes puis faire un glaçage avec le chocolat fondu, en ajoutant une bouche, des sourcils etc... (Là aussi faite travaillez les enfants c'est sans risque!) Attendre que tout se fige (faire lécher les casseroles aux enfants pour les occuper en silence) et dégustez !