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750g de plaisir
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Gâteau de foies de volaille, sauce Robert à l'ancienne
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
205g de foies de volaille
40g de beurre
10 cl de crème
4 oeufs
125 cl de lait
40g d'échalotes
5g d'ail
Cuisson :
20g de beurre
Sauce :
40g beurre
150g d'oignon
50 cl de vinaigre
100 cl de vin blanc
60g de moutarde à l'ancienne
30 cl de fond de veau lié
Sel
250g de pain de mie
80g de beurre
50 cl d'huile
1/16 de botte de cerfeuil
Recette proposée par :
Bernier Sébastien
PREPARATION
Ciseler échalotes, hacher l'ail et suer. Mixer foies, 2 jaunes, 2 oeufs, lait, crème, échalotes, passer et assaisonner.
Cuisson :
Chemiser les moules. Garnir et cuire au four au bain marie à 180°C
Sauce Robert :
ciseler oignons. Suer oignon, déglacer, réduire, ajouter moutarde. Monter au beurre et rectifier.
Dresser sur assiette, le gâteau au centre, cordon de sauce, croûtons et pluches de cerfeuil.
- Tailler pain de mie en coeur et frire.
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ce n est pas bon
par par aillou | Posté le 29/03/2008