Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Gâteau de foies de volaille, sauce Robert à l'ancienne

Une entrée à base de royale de foie de volaille par Sébastien du Lycée hôtelier d'Avesnes sur Helpes !



Image de la recette Gâteau de foies de volaille, sauce Robert à l'ancienne

0/5

0 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Base :
205g de foies de volaille
40g de beurre
10 cl de crème
4 oeufs
125 cl de lait
40g d'échalotes
5g d'ail

Cuisson :
20g de beurre

Sauce :
40g beurre
150g d'oignon
50 cl de vinaigre
100 cl de vin blanc
60g de moutarde à l'ancienne
30 cl de fond de veau lié
Sel
Poivre du moulin
Décoration, finition :
250g de pain de mie
80g de beurre
50 cl d'huile
1/16 de botte de cerfeuil

Recette proposée par :
Avatar de Bernier Sébastien
Bernier Sébastien

PREPARATION

Base :
Ciseler échalotes, hacher l'ail et suer. Mixer foies, 2 jaunes, 2 oeufs, lait, crème, échalotes, passer et assaisonner.

Cuisson :
Chemiser les moules. Garnir et cuire au four au bain marie à 180°C

Sauce Robert :
ciseler oignons. Suer oignon, déglacer, réduire, ajouter moutarde. Monter au beurre et rectifier.
Dressage :
Dresser sur assiette, le gâteau au centre, cordon de sauce, croûtons et pluches de cerfeuil.
 
Décoration :
- Tailler pain de mie en coeur et frire.
- Plûches de cerfeuil.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

ce n est pas bon
par par aillou | Posté le 29/03/2008


conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Reuilly, Sancerre, Quincy

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Abats : les meilleures recettes
Les abats reviennent à la mode après long moment de doute...Essayez les classiques de la cuisine des abats que l'on appelle aussi 5ème quart...


Idée recette : Rognons de boeuf sauce madère
Article recommandé : Les abats
Consultez le dossier : abats
Autres dossiers recommandés : gâteaux de foies, foies de volailles, abats, traditionnelles, gâteaux de foies de volailles, volailles,