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50min
Facile
Bon marché
Par Bernier Sébastien
Ingrédients (4 personnes)
Base
-
40g d'échalotes
-
5g d'ail
-
125 cl de lait
-
4 œufs
-
40g de beurre
-
10 cl de crème
-
205g de foies de volaille
Cuisson
-
20g de beurre
Sauce
- 30 cl de fond de veau lié
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
60g de moutarde à l'ancienne
-
100 cl de vin blanc
-
150g d'oignon
-
50 cl de vinaigre
-
40g beurre
Décoration, finition
-
1/16 de botte de cerfeuil
-
50 cl d'huile
-
80g de beurre
-
250g de pain de mie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Base :
Ciseler échalotes, hacher l'ail et suer. Mixer foies, 2 jaunes, 2 oeufs, lait, crème, échalotes, passer et assaisonner.
Cuisson :
Chemiser les moules. Garnir et cuire au four au bain marie à 180°C
Sauce Robert :
ciseler oignons. Suer oignon, déglacer, réduire, ajouter moutarde. Monter au beurre et rectifier.
Dressage :
Dresser sur assiette, le gâteau au centre, cordon de sauce, croûtons et pluches de cerfeuil.Décoration :
- Tailler pain de mie en coeur et frire.- Plûches de cerfeuil.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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