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50min
Facile
Bon marché
Ingrédients (4 personnes)
Base
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40g d'échalotes
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5g d'ail
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125 cl de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
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4 œufs
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40g de beurre
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10 cl de crème
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205g de foies de volaille
Cuisson
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20g de beurre
Sauce
- 30 cl de fond de veau lié
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Sel
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Poivre du moulin
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60g de moutarde à l'ancienne
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100 cl de vin blanc
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150g d'oignon
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50 cl de vinaigre
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40g beurre
Décoration, finition
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1/16 de botte de cerfeuil
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50 cl d'huile
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80g de beurre
-
250g de pain de mie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Base :
Ciseler échalotes, hacher l'ail et suer. Mixer foies, 2 jaunes, 2 oeufs, lait, crème, échalotes, passer et assaisonner.
Cuisson :
Chemiser les moules. Garnir et cuire au four au bain marie à 180°C
Sauce Robert :
ciseler oignons. Suer oignon, déglacer, réduire, ajouter moutarde. Monter au beurre et rectifier.
Dressage :
Dresser sur assiette, le gâteau au centre, cordon de sauce, croûtons et pluches de cerfeuil.Décoration :
- Tailler pain de mie en coeur et frire.- Plûches de cerfeuil.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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