Pour 8 personne(s)
2 kg d'aubergines fraîche
2 oeufs
2 gousses d'ail
piment de cayenne
poivre, sel
Coulis de tomate:
1 kg de tomate fraiche
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
thym, laurier
sel, poivre |  | - Mettre en place le poste de travail, peser les denrées.
- Tout d'abord, laver et détailler les aubergines en tranches d'1 cm à 1,5 cm à l'aide d'un couteau éminceur.
- Les faire frire, de façon à ce qu'elles soient légèrement colorées, les disposés sur une plaque gastrnomique à trou. Ensuite, les mixer.
- Dans un cul de poule battre les 2 oeufs à l'aide d'un fouet, ajouter les 2 dl de créme fraiche, les 2 gousses d'ail finement hachés. On ajoute à cette appareil les aubergines mixer, le piment de cayenne, sel et poivre.
Graisser les ramequins dans lesquels on va verser l'appareil à aubergine. Cuire à 180°C au bain-marie pendant environ 20 à 25 minutes.
Pour le coulis de tomate :
Laver les tomates, les concassées. Dans une sautesse faire blondir l'oignon, ensuite ajouter les tomates, une gousse d'ail écrassé, le bouquet garnis, du thym, du laurier, sel et poivre. Mettre un peu d'huile d'olive, laisser réduire. Fin de cuisson retirer le BG et les feuilles de laurier.
Dressage :
Disposer le papeton démouller au centre d'une assiette carré y disposé sur le papeton le coulis de tomate de façon à se que sa coule sur le côté. Dans l'un dés angles de l'assiette mettre un peu de salade ou de la roquette (avec une légére vinaigrette).
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