Recette - Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre

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Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre

Gâteau de pommes de terre farci aux champignons accompagné d'une belle tranche de veau rosé et un jus demi-gras.......Un vrai bonheur.

4/5

1 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 carré de veau de 1.2 kg

1 kg de pommes de terre type binje

150g de champignons de Paris bien blanc

1 grosse échalote

1 noisette de beurre

persil plat

Recette proposée par :
Avatar de L'Atelier des MAN 2007
L'Atelier des MAN 2007

PREPARATION

Réaliser la duxelle :

- Laver les champignons et éplucher les échalotes

- Hacher les champignons et échalotes

- Faire suer les champignons et échalotes dans une noisette de beurre

- Ajouter du persil plat haché

Réaliser le gâteau :

- Eplucher, laver les pommes de terre

- Raper façon darphin les pommes de terre

- Mettre dans un moule : papier sulfurisé + beurre : mettre les pommes de terre, ajouter la duxelle puis recouvrir avec le reste de pommes de terre

- Mettre au four à 170°C : 30 à 40 min

Réaliser le carré de veau :

- Parer le carré

- Assaisonner le carré

- Colorer carré avec la parure

- Cuire 170°C : 30 min

- Laisser reposer 30 min

- Réaliser jus de rôti

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

Merci Papa, avec la duxcelle…
par par senoty | Posté le 30/12/2008

conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin rouge. Brouilly, Côtes de Brouilly, Chénas

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