• Connexion
  • Inscription
Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.5 / 5 6 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de L'Atelier des MAN 2007
Par L'Atelier des MAN 2007

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noisette de beurre
  • Persil platpersil plat
  • Échalote1 grosse échalote
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris bien blanc
  • 1 kg de pommes de terre type binje
  • 1 carré de veau de 1.2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la duxelle :
    Laver les champignons et éplucher les échalotes.
    Hacher les champignons et échalotes.
    Faire suer les champignons et échalotes dans une noisette de beurre.
    Ajouter du persil plat haché.
     
  2. 2
    Réaliser le gâteau :
    Eplucher, laver les pommes de terre.
    Raper façon darphin les pommes de terre.
    Mettre dans un moule : papier sulfurisé + beurre : mettre les pommes de terre, ajouter la duxelle puis recouvrir avec le reste de pommes de terre.
    Mettre au four à 170°C : 30 à 40 min.
     
  3. 3
    Réaliser le carré de veau :
    Parer le carré
    Assaisonner le carré.
    Colorer carré avec la parure.
    Cuire 170°C : 30 min.
    Laisser reposer 30 min.
    Réaliser jus de rôti.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino