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Carré d'agneau avec sa pomme boulangére et son jus d'agneau

Un classique du travail de l'agneau !



Image de la recette Carré d'agneau avec sa pomme boulangére et son jus d'agneau

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1 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 carré d'agneau 
1 oignon
1 carotte
1 branche de thym
1 cuillère d'huile d'olive
 
Pomme boulangère :
500g de pommes de terre type Bintje
2 oignons
Sel
Poivre du moulin
 
Jus de cuisson :
20 cl de jus d'agneau

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2007
L'atelier des Man 2007

PREPARATION

- Eplucher et laver les légumes
- Emincer les 2 oignons
- Les faire compoter avec une noisette de beurre
- Tailler en fines tranches les pommes de terre
- Les mettre dans un moule en tranches successives pommes de terre/oignon compoté
- Les mettre à cuire dans un four à 180° pendant 45 min
- Faire dorer le carré dans une poêle pendant 5 min
- Découper grossièrement l'oignon
- Puis les mettre dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Rajouter le carré + le thym
- Marquer en cuisson à 180° pendant 18 min
 
Réaliser le jus de cuisson :
- Enlever le carré du plat (poser sur une grille recouverte d'alu)
- Remettre sur le feu (pincer les sucs)
- Ajouter le fond de volaille
- Assaisonner
- Dresser



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

merveilleuse recette très…
par par alaingW | Posté le 06/11/2008


conseils

Temps de repos = Temps de cuisson
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Bandol, Baux de Provence, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence

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