1 carré d'agneau 

1 oignon

1 carotte

1 branche de thym

1 cuillère d'huile d'olive

 

500g de pommes de terre type Bintje

2 oignons

Sel

Poivre du moulin

 

20 cl de jus d'agneau

- Eplucher et laver les légumes

- Emincer les 2 oignons

- Les faire compoter avec une noisette de beurre

- Tailler en fines tranches les pommes de terre

- Les mettre dans un moule en tranches successives pommes de terre/oignon compoté

- Les mettre à cuire dans un four à 180° pendant 45 min

- Faire dorer le carré dans une poêle pendant 5 min

- Découper grossièrement l'oignon

- Puis les mettre dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Rajouter le carré + le thym

- Marquer en cuisson à 180° pendant 18 min

 

- Enlever le carré du plat (poser sur une grille recouverte d'alu)

- Remettre sur le feu (pincer les sucs)

- Ajouter le fond de volaille

- Assaisonner

- Dresser

Temps de repos = Temps de cuisson

 

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.