Mettre le four à chauffer à 200°C.
Hacher le persil ou le couper aux ciseaux dans un verre. Le mélanger au beurre et à la gousse d'ail pressé.

Poser le carré dans un plat allant au four et étaler le mélange de beurre dessus. J'ai posé les 2 tomates coupés en deux dans le plat également. Saler et poivrer le tout. Mettre à four chaud pendant 15 à 20 mn. Là le temps est à votre guise et à surveiller selon le degré de rosé que vous souhaitez à cette viande.