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Noix de st Jacques façon Salaün

La recette des Saint-Jacques par Fatima du CFA de Nimes !



Image de la recette Noix de st Jacques façon Salaün

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 1 personne(s)

6 noix de st Jacques avec corail
30g de beurre
1 échalote
2 champignons de Paris
1 tasse(café) de noilly Pratt
50g de créme liquide
Sel
Poivre du moulin
 
Garniture :
1/2 botte de poireaux
250g de carottes
1 à 2 courgettes
20g de beurre
sel, poivre et sucre (PM)

Recette proposée par :
Avatar de Fares Fatima
Fares Fatima

PREPARATION

- Faire fondre le beurre, saler et poivrer les st Jacques et les faire légérement colorés des 2 côtés (AP)
- Débarasser les st Jacques
- Hacher l'échalote et émincer les 2 champions, les faire fondre sur feu doux
- Glacer avec une tasse de noile Prat
- Faire réduire de moitié
- Ajouter la créme liquide, réduire à nouveau ( vérifier l'assaisonnement).
- Emincer le poireau, les carottes et les courgettes en julienne
- Les étuvés avec un peu de beurre, sel et un soupçon de sucre semoule.
- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
 
Dressage :
 
Au centre on met la julienne de légumes, au tour on y dispose les St-Jacques et les arroser avec un peu de sauce.
Avant de dresser, faire chauffer la sauce, ajouter une noissette de beurre et mettre les noix de St-Jacques laisser environ 2 minutes (sur feu doux).



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Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Menetou Salon, Meursault, Sancerre

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