Pour 1 personne(s)
6 noix de st Jacques avec corail
30g de beurre
1 échalote
2 champignons de Paris
1 tasse(café) de noilly Pratt
50g de créme liquide
Sel
Poivre du moulin
Garniture :
1/2 botte de poireaux
250g de carottes
1 à 2 courgettes
20g de beurre
sel, poivre et sucre (PM) |  | - Faire fondre le beurre, saler et poivrer les st Jacques et les faire légérement colorés des 2 côtés (AP)
- Débarasser les st Jacques
- Hacher l'échalote et émincer les 2 champions, les faire fondre sur feu doux
- Glacer avec une tasse de noile Prat
- Faire réduire de moitié
- Ajouter la créme liquide, réduire à nouveau ( vérifier l'assaisonnement).
- Emincer le poireau, les carottes et les courgettes en julienne
- Les étuvés avec un peu de beurre, sel et un soupçon de sucre semoule.
- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
Dressage :
Au centre on met la julienne de légumes, au tour on y dispose les St-Jacques et les arroser avec un peu de sauce.
Avant de dresser, faire chauffer la sauce, ajouter une noissette de beurre et mettre les noix de St-Jacques laisser environ 2 minutes (sur feu doux). |
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