Noix de st Jacques façon Salaün

- Faire fondre le beurre, saler et poivrer les st Jacques et les faire légérement colorés des 2 côtés (AP)
- Débarasser les st Jacques
- Hacher l'échalote et émincer les 2 champions, les faire fondre sur feu doux
- Glacer avec une tasse de noile Prat
- Faire réduire de moitié
- Ajouter la créme liquide, réduire à nouveau ( vérifier l'assaisonnement).
- Emincer le poireau, les carottes et les courgettes en julienne
- Les étuvés avec un peu de beurre, sel et un soupçon de sucre semoule.

- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

 

 

Au centre on met la julienne de légumes, au tour on y dispose les St-Jacques et les arroser avec un peu de sauce.

Avant de dresser, faire chauffer la sauce, ajouter une noissette de beurre et mettre les noix de St-Jacques laisser environ 2 minutes (sur feu doux).