Cheesecake salé à la mousse d'ail blanc de Lomagne, chips d'ail

Pâte sablée à l'ail de Lomagne et aux noix
Mélanger dans un bol le jaune d'œuf avec la fleur de sel, le thym, le beurre et l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée, les noix concassées grossièrement puis la farine d'un seul coup. Mélanger brièvement et former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire pendant 10 minutes à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Mousse à l'ail blanc de Lomagne et au chèvre
Découper les sablés avec des emporte-pièces/cercles de pâtisserie qui serviront à monter les cheesecakes. Recouvrir d'eau la feuille de gélatine.
Hacher très finement la gousse d'ail. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec l'ail. Poivrer. Incorporer l'huile de noix. Monter le blanc d'œuf en neige ferme. Faire chauffer un filet d'eau dans une petite casserole, y jeter la feuille de gélatine pour la dissoudre. L'ajouter ensuite au fromage de chèvre. Mélanger vigoureusement. Incorporer enfin le blanc en neige délicatement. Verser cette mousse sur la pâte sablée et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Décoration et dressage
Pour la décoration, je réalise des chips d'ail. Couper la dernière gousse d'ail dans le sens de la longueur et faire frire les morceaux dans de l'huile d'olive pendant 2 ou 3 minutes. Déposer sur du papier absorbant puis sur les cheesecakes après les avoir démoulés. Déguster avec une salade verte à l'huile de noix.