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Cheesecake salé à la mousse d"ail blanc de Lomagne, chips d"ail

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Photo par : nadasto

Un cheesecake salé avec une mousse légère à l'ail blanc de Lomagne sur une base sablée aux noix et à l'ail.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulin
  • 1 gousse d"ail blanc de Lomagne
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 blanc d"œuf
  • 1 cuillère à café d"huile de noix
  • De l"huile d"olive
  • 1 gousse d"ail blanc de Lomagne
  • Chips d"ail
  • 150 g de chèvre frais
  • Mousse à l"ail blanc de Lomagne et au chèvre :
  • 20g d"huile d"olive
  • 30g de beurre pommade
  • 100g de farine
  • 30g de noix (du Quercy !) concassées
  • 1 jaune d"œuf
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • Du thym frais
  • 1 gousse d"ail blanc de Lomagne hachée
  • Pâte sablée à l"ail de Lomagne et aux noix
  1. Étape 1 :

    Pâte sablée à l'ail de Lomagne et aux noix
    Mélanger dans un bol le jaune d'œuf avec la fleur de sel, le thym, le beurre et l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail hachée, les noix concassées grossièrement puis la farine d'un seul coup. Mélanger brièvement et former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire pendant 10 minutes à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Mousse à l'ail blanc de Lomagne et au chèvre
    Découper les sablés avec des emporte-pièces/cercles de pâtisserie qui serviront à monter les cheesecakes. Recouvrir d'eau la feuille de gélatine.
    Hacher très finement la gousse d'ail. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec l'ail. Poivrer. Incorporer l'huile de noix. Monter le blanc d'œuf en neige ferme. Faire chauffer un filet d'eau dans une petite casserole, y jeter la feuille de gélatine pour la dissoudre. L'ajouter ensuite au fromage de chèvre. Mélanger vigoureusement. Incorporer enfin le blanc en neige délicatement. Verser cette mousse sur la pâte sablée et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Décoration et dressage
    Pour la décoration, je réalise des chips d'ail. Couper la dernière gousse d'ail dans le sens de la longueur et faire frire les morceaux dans de l'huile d'olive pendant 2 ou 3 minutes. Déposer sur du papier absorbant puis sur les cheesecakes après les avoir démoulés. Déguster avec une salade verte à l'huile de noix.

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