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Chips de betterave rouge
Mise en bouche composée de 3 mets, à la bettrave, au thon et à la volaille.
INGREDIENTS
Pour les chips de bettrave
- Betterave rouge kg 0.1
-huile l 1
- Sel fin
Pour les pavé de thon
- Thon kg 0.3
- Sésame kg 0.1
- Sel
- Poivre
- beurre kg 0.05
Pour les ailes de volailles
- Ailerons de volaille kg 0.5
- Sel
- Poivre mignonnette
- Huile l 0.05
-beurre kg 0.05
- Vinaigre balsamique l 0.3
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Eplucher laver la betterave.
Trancher à la machine à jambon.
Frire.
Détailler la chair de thon en cubes réguliers.
Assaisonner et paner au sésame sur 1 face.
Sauter au beurre clarifié.
Désosser les ailerons en sucette.
Assaisonner et paner dessus au poivre noir.
Rôtir à four chaud.
Réduire de1/3 le vinaigre et saucer l'assiette avant le dressage.
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par par jesuisG | Posté le 11/05/2008