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20min
Facile
Bon marché
Mise en bouche composée de 3 mets, à la bettrave, au thon et à la volaille.
Ingrédients
4 personnes
Pour les chips de betterave :
-
100 g de betteraves
-
1 l d'huile
-
Sel ou sel fin
Pour les pavés de thon :
-
300 g de thon
-
100 g de sésame
-
5 g de beurre
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Pour les ailes de volailles :
-
500 g d'ailerons de volaille
-
30 cl de vinaigre balsamique
-
5 cl d'huile
-
5 g de beurre
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Eplucher laver la betterave. Trancher à la machine à jambon. Frire. Détailler la chair de thon en cubes réguliers. Assaisonner et paner au sésame sur 1 face. Sauter au beurre clarifié.
- 2
Désosser les ailerons en sucette. Assaisonner et paner dessus au poivre noir. Rôtir à four chaud. Réduire de1/3 le vinaigre et saucer l'assiette avant le dressage.
Conseils
Info consommation : Evitez de consommer du thon rouge, c'est une espèce menacée !
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