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Chips de betterave rouge
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C
Par Cathy Naveaux

Mise en bouche composée de 3 mets, à la bettrave, au thon et à la volaille.

Ingrédients

4 personnes

Pour les chips de betterave :

  • Betterave100 g de betteraves
  • Huile1 l d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour les pavés de thon :

  • Thon300 g de thon
  • Sésame100 g de sésame
  • Beurre5 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les ailes de volailles :

  • Aileron de volaille500 g d'ailerons de volaille
  • Vinaigre balsamique30 cl de vinaigre balsamique
  • Huile5 cl d'huile
  • Beurre5 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher laver la betterave. Trancher à la machine à jambon. Frire. Détailler la chair de thon en cubes réguliers. Assaisonner et paner au sésame sur 1 face. Sauter au beurre clarifié. 

  2. 2

    Désosser les ailerons en sucette. Assaisonner et paner dessus au poivre noir. Rôtir à four chaud. Réduire de1/3 le vinaigre et saucer l'assiette avant le dressage.

Conseils

Info consommation : Evitez de consommer du thon rouge, c'est une espèce menacée !
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